Ingrédients de la recette -500 ml (2 tasses) champignons blancs entiers
-60 ml (1/4 tasse) oignons, émincés
-60 ml (1/4 tasse) beurre
-45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive extra vierge
-675 g (1 lb 8 oz) rôti français bardé
-Au goût, sel
-Au goût, poivre noir du moulin
-60 ml (1/4 tasse) vin rouge
-125 ml (1/2 tasse) bouillon bœuf concentré, reconstitué
-1 branche de thym frais
-1 feuille de laurier
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une poêle, faire dorer les champignons et les oignons au beurre., à feu moyen-vif.
Les déposer dans une lèchefrite.
Dans la poêle, faire chauffer l’huile, à feu moyen-vif, et faire saisir le rôti 1 minute de chaque côté. Assaisonner.
Déposer le rôti dans la lèchefrite.
Déglacer la poêle avec le vin et le bouillon. Verser ce liquide dans la lèchefrite. Ajouter le thym et la feuille de laurier. Faire cuire au four à découvert pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de coloration rosée.
Arroser le rôti de son bouillon pendant la cuisson.
Cette recette peut se faire à l’autocuiseur 4 à 8 minutes de cuisson seront suffisantes.
Pour s’assurer de la cuisson adéquate d’une coupe attendrie mécaniquement, utiliser le thermomètre à viande. La température interne doit indiquer 77 °C (170 °F).
À la mi-cuisson, l’insérer au centre du rôti, loin des os et du gras.
Accompagnements: pommes de terre grelots et haricots jaunes à l’anglaise.
Vin rouge mi-corsé ou corsé.
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