Indice de masse corporelle (IMC) et tour de taille

L’indice de masse corporelle (IMC) permet d’évaluer le risque de maladies liées à un excès ou à une insuffisance de poids. La mesure du tour de taille permet d’évaluer le risque spécifique d’être atteint d’une maladie cardiovasculaire ou de diabète.

  

Quel est votre indice de masse corporelle ? 

L’IMC ne donne pas un résultat significatif pour les gens qui sont très musclés, car il ne tient pas compte de la masse musculaire. 

Le test de l ' IMC convient aux personnes âgées de 18 ans et plus. Cependant, les femmes enceintes ou qui allaitent, les personnes gravement malades et les gens très musclés, comme les athlètesculturistes, ne doivent pas y recourir. Quant au poids santé des personnes de 65 ans et plus, il peut être légèrement supérieur aux valeurs indiquées ci-dessus. et les

Calculer son indice de masse corporelle (IMC) permet de chiffrer un excès ou une insuffisance de poids. Le résultat permet de connaître le nombre de kilos à perdre ou à gagner pour une santé optimale. Il s'agit toutefois d'un outil incomplet puisqu'il ne tient pas compte de la masse musculaire, de l'ossature et de la répartition des graisses. 

L’indice se calcule sur le principe du rapport du Poids / (Taille x Taille) 

La mesure du tour de taille : très importante

La mesure du tour de taille permet d’évaluer, plus précisément que l’indice de masse corporelle, le risque spécifique de souffrir d’une maladie cardiovasculaire et de diabète et de faire de l’hypertension.

Quel est votre tour de taille ?

On mesure la tour de taille avec un ruban à mesurer placé juste sous la dernière côte, à la fin d’une expiration, sans exercer de pression sur la peau. À défaut de ruban à mesurer, utilisez une corde ou une ficelle et reportez la mesure sur une règle ou un mètre à mesurer.  

Classification de l'indice de masse corporelle IMC

Classification	Indice de masse corporelle (kg/m2)	Risque de maladies
Maigreur extrême	Moins de 16	Élevé
Maigreur	Moins de 18,5	Accru
Poids normal	18,5 à 24,9	Faible
Embonpoint	25,0 à 29,9	Accru
Obésité, classe 1	30,0 à 34,9	Élevé
Obésité, classe 2	35,0 à 39,9	Très élevé
Obésité, classe 3 (obésité morbide)	40 ou plus	Extrêmement élevé

Vos besoins quotidiens en fibres alimentaires

Fibres alimentaires	g
Bébés 0-6 mois	ND
Bébés 7-12 mois	ND
Bébés 1-3 ans	19 g
Enfants 4-8 ans	25 g
Garçons 9-13 ans	31 g
Filles 9-13 ans	26 g
Garçons 14-18 ans	38 g
Filles 14-18 ans	26 g
Hommes 19-50 ans	38 g
Femmes 19-50 ans	25 g
Hommes 50 ans et +	30 g
Femmes 50 ans et +	21 g
Femmes enceintes	28 g
Femmes qui allaitent	29 g

Les meilleures sources des fibres alimentaires

	Aliments	Fibres alimentaires
1	Légumineuses, cuites - 250 ml (1 tasse)	15-19 g
2	Céréales à déjeuner, 100 % son (de blé, de maïs) – 30 g (1 oz)	10-15 g
3	Artichaut, bouilli - 1 moyen (125 g)	7 g
4	Framboises – 125 ml (1/2 tasse)	4-6 g
5	Pruneaux séchés, cuits – 75 ml dénoyauté (80 g)	5 g
6	Poire, avec pelure - 1 petite (125 g)	5 g
7	Papaye - ½ papaye (153 g)	3-5 g
8	Boulgour, cuit – 125 ml (1/2 tasse)	4 g
9	Mûres - 125 ml (1/2 tasse)	4 g
10	Citrouille, en conserve - 125 ml (1/2 tasse)	4 g
11	Dattes ou figues, séchées - 60 ml (1/4 tasse)	4 g
12	Pomme de terre avec la pelure, cuite au four – 1 moyenne (150 g)	4 g
13	Épinards, bouillis - 125 ml (1/2 tasse)	4 g
14	Amandes, rôties dans l’huile ou à sec – 60 ml (1/4 tasse)	4 g
15	Pois vert, cuits – 125 ml (1/2 tasse)	3-4 g
16	Pomme, avec pelure – 1 moyenne (150 g)	3 g
17	Courges d’hiver, cuites – 125 ml (1/2 tasse)	3 g
18	Spaghettis de blé entier, cuits – 125 ml (1/2 tasse)	3 g
19	Choux de Bruxelles, cuits – 4 choux (80 g)	3 g
20	Bleuets – 125 ml (1/2 tasse)	2-3 g

Soupe d'épinards contre la constipation

La recette est d’une simplicité enfantine. Il suffit de faire bouillir les épinards avec une pomme de terre et un oignon, coupés en dés. Pour le goût, on ajoute un cube de bouillon. On réduit en purée après une vingtaine de minutes, et on déguste! En prime, on fait le plein de vitamines et de minéraux, calories en moins. Le saviez-vous? Les épinards et les pommes de terre font partie des 20 aliments les plus riches en fibres, comme les légumineuses et les pruneaux

Plantes médicinales: mode d’emploi

Le choix des plantes

Aussi souvent que possible, il vaut mieux utiliser les plantes dans leur prime fraîcheur. Comme toute matière vivante, leurs éléments de base constituent des forces dynamiques interagissant avec les différents systèmes de l'organisme humain, eux-mêmes en continuel processus de transformation. On doit aussi s'assurer de leur provenance. Ont-elles été cultivées selon les principes biologiques? L'endroit d'origine était-il à l'abri des polluants? (Il faut éviter, par exemple, les plantes cultivées à proximité d'une route très fréquentée, etc.)
 
L'idéal est, évidemment, de cultiver soi-même des plantes médicinales dans les meilleures conditions possibles. Sinon, on s'adressera à des personnes qui nous ont été recommandées ou que l'on connaît personnellement.
Dans l'impossibilité de se procurer des plantes fraîches, on peut employer des plantes séchées. Le mieux est alors de s'approvisionner chez un bon herboriste, car pour garder leur efficacité, les plantes séchées nécessitent des soins attentifs.
 
La majorité des sachets prêts à l'emploi que l'on vend dans les grandes surfaces sont d'une efficacité toute relative, voire nulle, sans compter que leur provenance pourrait s'avérer douteuse.

En solo ou en choeur?    

Bien que l'usage exclusif d'une plante médicinale donne des résultats tout à fait valables, les associations de plantes sont souvent plus intéressantes.

On peut associer les plantes choisies dans des proportions égales, mais on peut aussi le faire dans des proportions qui varient selon l'intensité des différents symptômes ressentis. 

En usage interne

En premier lieu, il sera question des infusions, des décoctions et des macérations.

Il est à noter que les boissons à base de plantes agissent généralement mieux dans un estomac vide. Souvent, on suggère de les boire par petites gorgées tout au long de la journée, mais il est également possible de répartir la dose quotidienne en deux ou trois prises. Dans certains cas, on prend tout simplement le remède au besoin (par exemple, on utilisera une plante calmante avant de se mettre au lit).
Viendront ensuite les teintures-mères et les sirops. 

Les infusions

C'est la méthode la plus simple et la plus courante.  

Verser 250 ml d'eau bouillante sur 1 c. à café de la plante choisie.  

Laisser infuser de 3 à 5 minutes et filtrer.  

Boire chaud après avoir ajouté un peu de miel si on le désire. 

Les décoctions

Il est parfois nécessaire de faire bouillir la plante pour en extraire ses principes actifs.  

Déposer 1 c. à soupe de la plante choisie dans une casserole en acier inoxydable (éviter l'aluminium).  

Ajouter 500 ml d'eau, porter à ébullition.  

Laisser mijoter de 5 à 10 minutes.  

Couvrir afin d'éviter l'évaporation.  

Filtrer et boire chaud. 

Les macérations

Certains constituants sont tellement fragiles que même l'infusion risque de les altérer. Il faut alors laisser macérer la plante dans de l'eau froide ou tiède durant environ 10 heures.
Généralement, on prépare la tisane la veille et on la laisse macérer toute la nuit.  

Les teintures (teintures-mères)

Les teintures permettent une excellente conservation des propriétés médicinales des plantes. Elles sont très concentrées et doivent être prises en petites doses. Elles se fabriquent toujours à partir d'une seule plante, mais il est ensuite possible de mélanger différentes teintures.
Pour les préparer :  

Broyer finement la plante choisie dans un mélangeur électrique avec environ le double de son volume en alcool d'au moins 40 %. (La vodka convient très bien puisqu'elle contient peu d'additifs.)  

Verser la préparation dans un bocal en verre et fermer hermétiquement.  

Laisser macérer durant un mois à l'abri de la lumière en agitant vigoureusement le bocal tous les deux jours.  

Lorsque la période de macération est terminée, filtrer à travers une mousseline en pressant énergiquement le tout afin d'extraire le maximum de teinture.  

Verser la teinture dans des bouteilles de verre coloré. De préférence, on utilisera de petites bouteilles avec un bouchon de type compte-gouttes.  

Les teintures à l'alcool se conservent environ sept ans.  

Pour les utiliser, on peut déposer le nombre de gouttes voulu dans un peu d'eau ou encore les mettre directement sous la langue pour obtenir un effet plus rapidement. 

Les sirops

Les sirops sont idéaux pour traiter la toux, surtout lorsqu'ils sont fabriqués avec du miel.
Pour les préparer :  

Faire chauffer 250 ml d'infusion ou de décoction préalablement filtrée dans une casserole.  

Ajouter 500 ml de miel ou de sucre bio et remuer sans arrêt jusqu'à ce que le mélange soit homogène.  

Laisser refroidir et embouteiller.

 Au réfrigérateur, cette préparation se conserve six mois.
 
Au besoin, prendre 1 c. à café (pour les enfants) à 1 c. à soupe de sirop avant les repas. 

En usage externe

Mises à part les inhalations, les préparations qui suivent sont fort utiles pour des soins topiques en cas de blessures, de contusions et d’infections locales. 

Les inhalations

Les inhalations sont très bénéfiques en cas d'affections pulmonaires.
Voici comment procéder.  

Mettre 1 ou 2 c. à café de la plante choisie dans une casserole qu'on remplit ensuite d'eau bouillante.  

Respirer la vapeur de 5 à 10 minutes avec une serviette posée sur la tête afin de retenir la vapeur.  

Durant la demi-heure qui suit, éviter l'air frais. 

Les cataplasmes

Le cataplasme est l'application de substances médicinales sur la peau. Il y a deux façons de les préparer :  

Hacher, râper ou écraser la plante choisie afin d'en extraire le jus.  

Passer rapidement la plante à la vapeur.

Appliquer ensuite sur la région malade en couvrant d'une toile de tissu propre et d'une bande de gaze.

Remarques

Si on ne dispose que de plantes séchées, on mélange la plante avec un peu d'eau chaude afin d'obtenir une pâte que l'on applique sur la peau. Recouvrir le cataplasme d'une bouillotte chaude pour en maintenir la chaleur.
Certaines plantes provoquent parfois des irritations de la peau. Si c'est le cas, retirer le cataplasme et enduire la région irritée d'un onguent de souci.     

Les compresses

Les compresses, normalement faites avec des plantes anti-inflammatoires, activent la guérison.
Tremper un morceau de tissu propre dans une décoction ou une infusion chaudes et appliquer sur la partie malade. Recouvrir le linge d'une bouillotte chaude. 

Les huiles médicinales

Pour les préparer :  

Remplir sans tasser un flacon de plantes et couvrir d'huile d'amande ou d'olive pressée à froid.  

Refermer le pot et garder deux semaines dans un endroit chaud en agitant le contenant chaque jour.  

Filtrer à travers un linge propre ou un papier filtre, presser les plantes pour en extraire l'huile et verser dans des bocaux opaques.  

Garder au frais et à l'obscurité.

Si l'huile doit servir souvent, il est préférable de la répartir dans de petits contenants pour éviter qu'elle s'oxyde au contact répété de l'air. 

Les pommades

Les pommades sont indiquées pour soigner les affections cutanées.
Pour les préparer :  

Mettre au bain-marie 10 c. à soupe d'huile médicinale pour 2 ½ c. à soupe de cire d'abeille.  

Cuire en mélangeant pour incorporer la cire.  

Empoter. 

Les onguents

Les onguents peuvent être préparés à base de graisses animales diverses (lanoline, saindoux, suif, graisse d'oie ou d'ours).
Pour les préparer :  

Débarrasser la graisse de tout son sel en la malaxant et en la lavant dans deux ou trois fois son poids d'eau froide.  

Éliminer l'eau en pressant la graisse.  

Faire chauffer 250 g de graisse ainsi préparée avec une poignée de plantes (fraîches si possible).  

Remuer, retirer du feu, laisser reposer toute la nuit.  

Faire fondre de nouveau, passer dans un linge et verser dans des flacons à large ouverture.  

Conserver au frais. 

Références :

Chevallier, Andrew, Encyclopédie des plantes médicinales, Sélection du Reader's Digest, Canada, 1997.
Ody Mnimh, Penelope, Les plantes médicinales - Encyclopédie pratique, Sélection du Reader's Digest, Paris, 1994.
Schneider Anny, Plantes sauvages médicinales, Les Éditions de L'Homme, Montréal, 1999.

Huile de massage contre les rhumatismes

Pour soulager les douleurs rhumatismales ou les courbatures, voici une recette d’huile à massage à base de clou de girofle.

Mélanger ½ cuiller à thé de clous de girofle entiers, 1 cuiller à thé d’huile d’olive et une cuiller à thé de vinaigre de cidre de pommes. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit tiède. On masse l’endroit douloureux, idéalement avant la nuit, et on laisse agir pendant 6 heures.

Les propriétés antiseptiques et anesthésiques du clou de girofle sont bien connues; elles sont attribuables à l’eugénol, le constituant principal de l’essence du clou de girofle, qu’on utilise d’ailleurs en dentisterie!

Efficacité potentielle de la tomate dans le traitement de ce cancer

Plusieurs études indiquent que le lycopène contenu dans la tomate pourrait aider à prévenir le cancer de la prostate, mais la preuve scientifique reste à faire. Une récente revue de plusieurs recherches internationale a aussi révélé l’efficacité potentielle de la tomate dans le traitement de ce cancer et de celui de l’hypertrophie bénigne de la prostate.

Source : British Society for Investigative Dermatology Annual Meeting, 2008

NOTE :  Solution pour contrer le prix parfois astronomique de ce fruit délicat pendant l’hiver ? Un classique des conserves !

Première étape : on plonge les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant environ une minute. Rien de plus facile, ensuite, de retirer leur peau. Puis, on remplit des pots de verre, en ajoutant quelques feuilles de basilic. On attache un linge autour des pots et on les plonge dans l’eau bouillante pour environ 30 minutes. Un truc infaillible pour tuer toutes les méchantes bactéries et ainsi conserver les tomates pendant un an, et même plus.

Sirop contre le rhume à l’écorce de pruche, à l’ail et au miel

Trois ingrédients sont nécessaires à cette préparation : de l'ail, du miel de sarrasin et de l’écorce de pruche, que vous aurez cueillie à même l’arbre lors d’une balade dans les bois.

D’abord, on fait bouillir l’ail et l’écorce. Une fois le mélange réduit, on ajoute le miel afin d’enlever l’amertume. On sert un petit verre de la préparation, idéalement chaude.

Soyons honnêtes, ça n'a pas très bon goût. Mais, selon notre grand-mère, il n’y a rien de plus efficace pour faire disparaître la toux et se sentir comme neuf !

Le miel est consommé pour ses vertus médicinales depuis les tout premiers débuts de l’humanité, et les preuves scientifiques en sa faveur s’accumulent, notamment en ce qui concerne le soulagement de la toux. D’après une étude comparative effectuée auprès d’une population d’enfants souffrant de la toux, le miel de sarrasin s’est révélé un soulagement plus efficace que le dextrométhorphane (DXM), un ingrédient qu’on retrouve dans la plupart des remèdes contre le rhume en vente libre.

La pruche est contre-indiquée en cas de grossesse, d’allaitement et de calculs rénaux.

concombre contre le feu du rasage

Messieurs, sachez-le : une mince tranche de la fameuse cucurbitacée peut élégamment remplacer le petit carré de mouchoir appliqué sur une coupure de rasoir. Mieux encore : un cataplasme de concombre, qu’on appliquera sur toute la zone irritée par le rasage, des joues jusqu’au bas du cou.

Recette du cataplasme ? Rien de plus simple. Il suffit de passer morceaux de concombres et un peu d’avocat, pour adoucir, au malaxeur.
La préparation peut être utilisée pour toutes autres petites coupures.

Mini-oranges et miel contre le rhume

Il suffit de faire bouillir des mini-oranges – qu’on peut se procurer dans les épiceries asiatiques – dans 300 ml d’eau, avec une petite cuillère de miel. On mange et on boit. Trois fois par jour pendant trois jours.
Une potion maison contre le rhume est souvent un bien meilleur remède que les sirops vendus à la pharmacie, dont l’efficacité n’a jamais été prouvée et les effets secondaires parfois dangereux, surtout pour les enfants.

Le miel contre les brûlures

Le miel traite les brûlures légères. Il suffit d’enduire de miel la partie affectée, après l’avoir rincer à l’eau, et de la recouvrir d’un pansement. On répète l’opération avant la nuit.
Les Égyptiens de l’Antiquité utilisaient le miel pour soulager les brûlures, et cette pratique pourrait bien remonter à des temps encore plus anciens. Une récente revue de 19 études scientifiques a confirmé les propriétés bénéfiques du miel en la matière

Tisane calmante à la fleur d'oranger

Stressé par un examen ? Une audition ? Peu importe, voici une tisane pour vous calmer le gros nerf !

Il suffit de faire infuser quelques feuilles de laurier puis d’y ajouter une cuillère à thé d’eau de rose ou d’eau de fleurs d’oranger, ainsi qu’un peu de sucre. Assoyez-vous et dégustez…
L’eau de fleur d’oranger est extraite de l’oranger amer, le bigaradier. On l’utilise traditionnellement en Afrique du Nord et dans le bassin méditerranéen, surtout pour son parfum relevé. On lui attribue également des vertus sédatives, digestives et antidépressives.

L’infusion de feuilles de laurier seraient également utiles pour soulager les problèmes gastriques.

Le plantain contre les piqûres d'abeilles

Le plantain, c’est une «mauvaise» herbe qui pousse en abondance sur les pelouses, au grand malheur des jardiniers perfectionnistes… mais au grand bonheur de ceux qui soignent par les plantes.

En cas de piqûre – une fois le dard retiré –, il suffit d’appliquer une feuille de plantain chiffonnée à la surface de la peau pour ressentir instantanément un soulagement. Pour prévenir l’inflammation et faire disparaître définitivement la sensation de brûlure, on peut fabriquer un pansement avec 3-4 feuilles de la plante.
Le plantain est cité abondamment dans plusieurs livres de médecine par les plantes, qui le considèrent très efficace pour soulager différentes affections cutanées dont les piqûres d’insecte. L’efficacité de cette plante n’a pas été démontrée scientifiquement, mais son utilisation paraît sécuritaire.

 

Le plantain est réputé adoucissant, astringent, cicatrisant, dépuratif, diurétique, expectorant, résolutif.  

Il est couramment utilisé dans le traitement des affections suivantes : acné, bronchite, conjonctivite, constipation, contusions, mal de dents, diarrhée, epistaxis, morsure, phlébite, piqûres, plaies, rhume, ophtalmies.  

Mais le plantain mérite mieux que ces quelques informations que l'on retrouve pratiquement dans tous les manuels sur les plantes.  

C'est sans doute l'une des plantes médicinales les plus réputées de la médecine populaire traditionnelle, bien que, de nos jours, elle soit un peu oubliée et parfois même volontairement occultée par le medical business qui ne souhaite pas que les gens se soignent sans passer par son intermédiaire.

Cake au thon et aux câpres

INGRÉDIENTS

1 Tasse (250 ml) de farine
3 gros oeufs
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
1/2 tasse (125 ml) de lait
1 cac de de levure chimique (de poudre à pâte)
3 c. à soupe de câpres
1 grosse boite de thon
1/2 botte de ciboulette
100 g de fromage d'emmental râpé ou un autre fromage de votre choix

PRÉPARATION

Préchauffez le four à thermostat 6 ou 180°C (350F).

Mélangez dans un saladier la farine avec la levure.

Mélangez dans un autre saladier le lait, l'huile, les oeufs. Incorporez délicatement la ciboulette, le thon et l'emmental.

Versez le mélange liquide (lait, huile, oeufs, ciboulette et emmental) sur le melange sec (farine et levure) et bien mélangez pendant environ 1 mn .

Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation.

Faite cuire 30 à 45 mn à four thermostat 6 ou 180°C (350F).

Apres 35 mn, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Laissez tiédir avant le démoulage puis dégustez.

kake au pesto

INGRÉDIENTS

1 Tasse (250 ml) de farine
3 gros oeufs
1 cac de de levure chimique (de poudre à pâte)
1/2 tasse (125 ml) de pesto
1/2 tasse (125 ml) de lait
150 g de parmesan ou de fromage de votre choix
100 g de tomate en dés.
3 cas d'huile d'olive

PRÉPARATION

Préchauffez le four à thermostat 6 ou 180°C (350F).

Mélangez dans un saladier la farine avec la levure.

Mélangez dans un autre saladier le lait, l'huile, le pesto, les oeufs. Incorporez délicatement les tomates et le parmesan.

Versez le mélange liquide (lait, huile, pesto, oeufs, tomates et parmesan) sur le melange sec (farine et levure) et bien mélangez pendant environ 1 mn .

Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation.

Faite cuire 30 à 45 mn à four thermostat 6 ou 180°C (350F).

Apres 35 mn, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Laissez tiédir avant le démoulage puis dégustez.

Gâteau aux pommes noix cannelle

INGREDIENTS

2 pommes
1 c à s de cannelle
3 oeufs
1 tassede (250ml) de farine
1/2 (125ml) tasse bien pleinne de de sucre roux (cassonade)
1/2 (125ml) tasse de noix grossièrement concassés
1/2 (125ml) tasse d'amandes effilées pour le décor (facultatif)
1 cac bien pleinne de levure chimique (poudre a pate)

Préparation de la recette

Préchauffez le four à thermostat 6 ou 180°C (350F).

Epluchez et coupez les pommes en lamelles.

Dans un saladier, mélangez délicatement la farine, la cannelle, les noix ainsi que les pommes.

Dans un autre saladier mélangez le sucre, les oeufs, l'huile et le lait.

Versez le mélange liquide (lait, huile, oeufs, sucre) sur le mélange sec (farine, cannelle, noixet pommes ) et bien mélangez pendant environ 1 mn . Incorporer la levure (poudre a pate), et mélangez encore 30 secondes.

Beurrez un moule à gateau et versez-y la préparation. Parsemer d'amandes effilées.

Faite cuire environ 50 minutes four thermostat 6 ou 180°C (350F).

Apres 45 mn, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Laissez tiédir avant le démoulage puis dégustez.

Note: Vous pouvez remplacer la 1/2 tasse de lait par une 1/2 tasse de jus d'orange ou un pot de yoghurt.

Vous pouvez remplacer la cannelle par 1 cac de vanille et le sucre roux par le sucre blanc.

Gâteau au jus d'orange

INGRÉDIENTS

1 Tasse (250 ml) de farine
3 gros oeufs
1 cac de de levure chimique (de poudre à pâte)
1/2 tasse (125 ml) d'huile
1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange
1/2 tasse (125 ml) de sucre

RECETTE

Préchauffez le four à thermostat 6 ou 180°C (350F).

Mélangez dans un saladier la farine avec la levure.

Mélangez dans un autre saladier le jus d'orange, l'huile, le sucre et les oeufs.

Versez le mélange liquide (jus d'orange, huile, oeufs,sucre) sur le mélange sec (farine et levure) et bien mélangez pendant environ 1 mn .

Beurrez un moule à gateau et versez-y la préparation.

Faite cuire 30 à 45 mn à four thermostat 6 ou 180°C (350F).

Apres 35 mn, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Laissez tiédir avant le démoulage puis dégustez.

Note: Vous pouvez remplacer la 1/2 tasse de jus d'orange par une 1/2 tasse de lait ou un pot de yoghurt.

Poulet marocain

Portions : 4 à 6
Temps de cuisson : 2 heures

Ingredients de la recette

• 1 poulet coupé en 8 ou en 10 (de 1,5 à 2 kg)
• Huile pour la cuisson
• 1 gros oignon, haché grossièrement
• 8 gousses d'ail en chemise
• 2 c. à soupe (30 ml) de cumin
• 5 gousses de cardamome verte
• 1/2 bâton de cannelle
  
• 3 à 4 t. (500 à 750 ml) de bouillon de poulet
• 2 t. (500 ml) de tomates en dés, fraîches ou en boîte
• 20 olives noires séchées à la marocaine*
• 2 citrons pour le jus et le zeste ou ½ citron confit (on en trouve dans les épiceries spécialisées)
• Sel et poivre
• 1 pot de cubes de feta à l’huile

Preparation de la recette

Saler et poivrer les morceaux de poulet.

Dans un grand faitout enduit d’une bonne couche d’huile, faire saisir les morceaux de poulet de tous les côtés, jusqu’à belle coloration.

Retirer le poulet et réserver au chaud.

Dans la même casserole, ajouter l'oignon, l’ail, le cumin, la cannelle et la cardamome. Bien enrober.

Déglacer avec 1 tasse de bouillon en prenant soins de bien racler le fond du faitout et réduire de moitié.

Ajouter le reste du bouillon, puis les tomates.

Amener à ébullition.

Réduire le feu.

Ajouter le jus des 2 citrons ou le ½ citron confit.

Ajouter les olives, puis enfouir les morceaux de poulet dans la sauce.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 1½ heure.

Amener à ébullition à découvert et laisser réduire jusqu'à consistance voulue.

Rectifier l'assaisonnement.

Au moment de servir, saupoudrer chaque assiette d’une bonne pincée de zeste de citron et ajouter quelques cubes de feta mariné.

Le Kima (recette pakistanaise)

Portions : 4 à 5

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingredients de la recette

• 1/2 oignon, haché
• 1 ou 2 gousses d’ail, hachées
• Huile pour la cuisson
• 2 à 3 t. (500 à 750 ml) de reste de dinde ou poulet cuit
• 1 c. à soupe (15 ml) de cari
• Sel et poivre
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de cannelle en poudre
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de gingembre en poudre
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de curcuma en poudre
• 1 grosse boîte de conserve de tomates en dés
• 2 pommes de terre moyennes, coupées en dés (ou patates douces)
• 2 t. (500 ml) de légumes divers* (ex : pois verts congelés, carottes, haricots verts en section, etc.)

Preparation de la recette

Dans un grande poêle ou faitout, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.

Ajouter la viande et cuire jusqu’à coloration.

Ajouter les épices, puis tous les légumes, et mélanger le tout.

Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits al dente.

Servir avec des scones au fromage

Note : L’essentiel est qu’il y ait une variété de légumes colorés, pour que le plat soit appétissant.

Cari de poulet et de légumes

Portions : 4

Temps de cuisson : 45 min.

Ingredients de la recette

Mélange d’épices:

• 1 c. à soupe (15 ml) de graines de cumin
• 1 c. à soupe de graines (15 ml) de coriandre
• 1 c. à thé (5 ml) de cardamone
• 2 ou 3 anis étoilés
• 4 ou 5 clous de girofle

Cari:

• 200 g de poitrines de poulet désossées, coupées en gros cubes (ou hauts de cuisse désossés)
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
• 1 oignon
• 1 poivron vert, coupé en carrés
• 1 poivron rouge, coupé en carrés
• 1 c. à soupe (15 ml) ou plus, au goût, de pâte de tomates
• 28 oz (796 ml) de tomates italiennes broyées
• 1 boîte de 400 ml de lait de coco
• 1 pincée de fenugrec (facultatif)
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée
• 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais, haché finement
• 1 gousse d’ail, finement hachée
• 3 petits piments rouges, hachés
• 1 mangue, coupée en cubes
• - Sauce -
• 1 petit pot de yogourt nature 10% M.G.
• 10 feuilles de menthe fraîche, ciselées

Preparation de la recette

Cari:

Dans une poêle, faire sauter à sec les 5 épices du mélange durant 1 minute. Réduire en poudre dans le moulin à café. Réserver.
Dans une poêle, faire sauter le poulet dans l’huile.
Ajouter l’oignon et les poivrons, poursuivre la cuisson en remuant.
Incorporer la pâte de tomates, les tomates et le lait de coco. Ajouter les épices réduites en poudre et le fenugrec.
Ajouter la coriandre, le gingembre, l’ail et le piment.
Poursuivre la cuisson encore 45 min. à feu doux, partiellement à couvert.
5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer la mangue.
Servir, au choix, avec des bananes enrobées de noix de coco râpée non sucrée, du riz basmati, des galettes papadum, et la sauce yogourt-menthe.

Sauce:

Dans une saucière, mélanger le yogourt et la menthe.
Réfrigérer toute une journée avant de servir.

Brie barbecue

Portions : 4 à 5 pots de 500 ml

Temps de cuisson : 5 heures

Ingredients de la recette

• 1 brie de qualité commerciale, d’environ 400g (ou fromage à croûte lavée comme Le Pré des Mille-Iles et Le Lavallois)
• 1/2 t. (125 ml) de fines herbes, hachées (persil italien et thym)
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1/4 t. (60 ml) d’huile d’olive
• 1/4 t. (60 ml) de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

Preparation de la recette

Piquer le brie sur toute sa surface à l’aide d’une fourchette, pour permettre à la marinade de pénétrer à coeur.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade. On obtient un hachis très dense.

Déposer le brie dans une petite assiette d’aluminium à peine plus grande que le diamètre du fromage, et couvrir de marinade. Laisser reposer pendant 1 heure.

Cuire dans un four à 450° F, sur le grill ou à l’aide d’une pelle plate, directement sur la braise, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit très coulant à l’intérieur.

Servir avec des croûtons ou du pain frais.

Note:

Puisqu’il est mariné et cuit, il n’est pas nécessaire d’acheter un brie de grand prix. Un camembert de qualité moyenne, fera l’affaire.

ketchup maison

Portions : 4 à 5 pots de 500 ml
Temps de cuisson : 5 heures

Ingredients de la recette

• 7 kg (15 lb) de tomates italiennes, bien mûres
• 2 t. (500 ml) de cassonade
• 1/2 t. (125 ml) de vinaigre de vin rouge
• 5 pommes
• 4 gros oignons
• 1 tête d'ail
• Au goût piment fort (facultatif)
• 1 t. (250 ml) de mélange à épices à marinade (qu’on trouve dans le commerce)
• Sel et poivre

Preparation de la recette

Monder les tomates (les plonger de 30 à 60 secondes dans l’eau bouillante, et les refroidir immédiatement dans un bain d'eau froide, pour ensuite en retirer la peau).

Couper les tomates en 4, en prenant soin d’en retirer le pédoncule, ainsi que les parties vertes et dures.

Peler, évider et détailler les pommes en gros cubes.

Éplucher la tête d'ail, et la hacher grossièrement.

Rassembler les épices dans un nouet de mousseline, ou une double épaisseur de coton fromage, pour éviter que les épices ne se retrouve dans le ketchup en fin de cuisson.

Mélanger tous les ingrédients dans un gros chaudron et cuire 5 heures à frémissement et à découvert, ou jusqu'à ce que le volume en soit réduit du tiers.

Mettre en purée à l’aide d’un «pied mélangeur» (girafe), et empoter à chaud dans des pots stérilisés.

Salade de pâtes au pesto

Portions : 12

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingredients de la recette

• 2 t. (500 ml) de pâte en forme de coquillettes
• 150 à 175 g de fromage brie
• 1 citron
• 1/3 t. (80 ml) de pesto de tomates séchées
• 1/2 t. (80 ml) de basilic haché
• Sel et poivre

Preparation de la recette

Mettre le brie au congélateur pour au moins 1 heure.

Mettre les pâtes à cuire.

Quand le fromage est congelé à cœur, retirer la croûte, puis le couper en dés de ½.

Prélever le zeste du citron, et le couper très finement.

Verser les pâtes cuites dans un grand bol, et y ajouter les cubes de fromage, le pesto, le basilic, et assaisonner.

Servir tiède.