Glace aux fruits exotiques (Asie)

Ingrédiants

Glace pilée finement (neige)
Fruits exotiques en conserve en dés : litchi, mangue, ananas, avocat, grains de maïs, au choix
Lait de coco
Sirop d’érable ou un autre sirop de votre choix
ait condensé sucré

Recette

Dans de grands verres, déposer une cuillerée de glace pilée.

Déposer sur la glace un fruit au choix. Couvrir de glace pilée.

Répéter avec d’autres fruits et toujours un rang de glace pilée entre chacun.

Une fois le verre presque rempli, verser le lait de coco, sucrer d’une cuillerée de sirop d’érable et terminer avec une cuillerée de lait condensé sucré.

Déguster à l’aide de longues cuillers qui iront profondément chercher les différents éléments.

*On trouve les différents fruits exotiques en conserve dans les épiceries chinoises .

Crevettes sautées (Asie)

Ingrédiants

1 oignon ou échalotes grises, hachés finement
6 gousses d’ail, hachées finement
Sambal Oelek, au goût
3 c. à soupe d’huile végétale
500 g (1 lb) de crevettes crues non décortiquées
125 ml (1/2 tasse) de crème de coco (partie épaisse du lait de coco)
1 c. à soupe de pulpe de tamarin* ou jus de lime
Lait de coco au besoin (partie liquide du lait de coco)
Sel

Recette

Chauffer une grande poêle à feu vif.

Sauter l’oignon, l’ail et le sambal dans l’huile quelques secondes.

Ajouter les crevettes, cuire 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles changent de couleur.

Ajouter la crème de coco, le tamarin et le sel.

Porter à ébullition, ajouter le lait de coco au besoin.

Servir avec du riz.

*Le tamarin est le fruit du tamarinier. On l’achète en bloc. Diluer le tamarin dans de l’eau environ 24 heures. Filtrer dans une passoire et bien en gratter le dessous pour dégager la pulpe accumulée.

sauce aux arachides ( acompagne la viande)

Ingrédiants

250 ml (1 tasse) d’arachides sans la peau
10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale
1 morceau de citronnelle écrasé
125 ml (1/2 tasse) de lait de coco
Eau, au besoin
1 à 2 c. à soupe de pulpe de tamarin*
2 c. à soupe de crème de coco (pâte épaisse sur le dessus du lait)
Quelques gouttes de ketjap ou de sauce soya
Jus de 1 lime
Sel

Bumbu:

1/2 oignon haché
Chili ou Sambal oelek
1 c. à soupe de sucre de palme, de cassonade ou de sucre d’érable
Sel

Recette

Griller légèrement les arachides au four. Hacher au robot en pulsant, on doit sentir un léger croquant. Réserver dans un bol.

Dans le bol du robot, réduire en purée l’oignon, le chili et le sucre.

Dans une grande poêle, cuire le bumbu dans l’huile en remuant, 2 à 3 minutes.
Ajouter les arachides, bien mélanger, cuire 1 minute.

Ajouter le lait de coco et suffisamment d’eau pour obtenir une sauce épaisse. Ajouter la citronnelle, mijoter 10 minutes.

Ajouter le tamarin, la crème de coco, le ketjap ou la sauce soya, jus de lime et sel. Remuer pour bien mélanger. Retirer du feu, laisser tiédir.

Servir tiède avec le Poulet saté.

*Le tamarin est le fruit du tamarinier. On l’achète en bloc. Diluer le tamarin dans de l’eau environ 24 heures. Filtrer dans une passoire et bien en gratter le dessous pour dégager la pulpe accumulée.

brochettes de poulet grillé

Ingrédiants

500 g (1 lb) de poulet désossé, en cubes
2 c. à soupe de ketjap ou 1 c. à soupe chacune de sauce soya et de cassonade
Sambal oelek, au goût
2 c. à soupe de jus de lime
4 gousses d’ail hachées
Bâtonnets de bois trempés dans l’eau ou des tiges de citronnelle
Ail frit (facultatif)
Sauce Sambal kacang ( aux arachides) voir recette dans la rubrique "entrées et sauces"

Recette

Dans un bol ou dans un sac de plastique hermétique, mélanger le poulet, le ketjap, le sambal, le jus de lime et l’ail. Laisser mariner au moins 15 minutes.

Préchauffer le gril du four, placer la grille au niveau le plus élevé. Tapisser une plaque de papier aluminium.

Enfiler 1 ou 2 morceaux de poulet sur chaque brochette.

Couvrir les brochettes d’un morceau d’aluminium.

Griller au four en laissant la porte entre-ouverte.

Servir les brochettes avec la sauce Sambal kacang et saupoudrer d’ail frit si désiré.

Note : Pour griller sur le barbecue, placer une feuille d’aluminium sous les brochettes en ne laissant que la viande exposée à la chaleur. Ce sera alors plus facile de tourner les brochettes en cours de cuisson.

On pourra remplacer le poulet par des cubes de veau.

*On trouve l’ail frit dans les épiceries asiatiques.

sauce soya sucrée indonésienne

Ingrédiants

2 feuilles de salam ou de laurier
1 bulbe d’ail coupé en 2
1 morceau de gingembre ou 1 morceau de galangal
2 ou 3 anis étoilés (facultatif)
1 branche de citronnelle (facultatif)
2 ml (1/2 c. à thé) de cardamome (facultatif)
125 ml (1/2 tasse) d’eau
500 ml (2 tasses) de sauce soya
250 ml (1 tasse) de sucre de palme, de cassonade ou de sucre d’érable

Recette

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients.
Mijoter 1 heure, en ajoutant de l’eau au besoin.

Laisser reposer jusqu’au lendemain ou plusieurs jours.

Filtrer et embouteiller.

La sauce se conserve très longtemps à la température ambiante.
Utiliser à raison de 5 ml (1 c. à thé) à la fois.

Note : La sauce soya sucrée indonésienne est servi dans les repas indonésiens de la même façon que le ketchup dans les repas que nous connaissons bien.

Pour faire une sauce aigre douce (Ketjap asem) ajouter 4 c. à soupe de pulpe de tamarin*.

*Le tamarin est le fruit du tamarinier. On l’achète en bloc. Diluer le tamarin dans de l’eau environ 24 heures. Filtrer dans une passoire et bien en gratter le dessous pour dégager la pulpe accumulée.

Nouilles sautées

Ingrédiants

1/2 paquet de nouilles cantonaises
4 gousses d’ail hachées finement
1 oignon haché finement
1 petit piment haché finement
3 c. à soupe d’huile végétale
125 g (4 oz) de poulet émincé, autre viande ou tofu
Carottes émincées, haricots verts, fèves germées parées, chou chinois émincé, brocoli chinois…
Ketjap ou 1 c. à soupe chacune de sauce soya et cassonade
125 g (4 oz) de crevettes nordiques
Cresson paré
Laitue iceberg émincée (facultatif)
Basilic frais ciselé
Échalotes vertes émincées
Oignons frits

Recette

Blanchir les nouilles à l’eau bouillante salée. Au premier frémissement, les égoutter et les rincer sous l’eau froide. Réserver.

Dans un wok, sauter l’oignon et l’ail dans l’huile.
Ajouter le poulet, sauter 2 à 3 minutes.
Ajouter les carottes, les haricots, les fèves germées, le chou, le brocoli chinois… le sel, le poivre et le ketjap cuire 2 minutes.
Ajouter les nouilles, les couper en morceaux. Sauter 2 minutes.
Ajouter les éléments fragiles tels que les crevettes, le cresson et la laitue iceberg, remuer juste pour réchauffer.

Garnir de basilic et d’échalotes. Accompagner au service d’oignons frits.

Note : Cette recette accommode bien les restes de frigo ou de viandes ou de poissons

Pouding au Yaourt

Ingrédiants

750 ml (3 tasses) de yaourt nature
150 ml (2/3 tasse) de lait condensé
Zeste râpé d’agrume : orange, lime ou citron

Fruits et garnitures suggérés : fruits frais ou décongelés (exemple : mangue, bleuets, framboises), ou cerises Bing en conserve ou noix ou céréales granola, etc

Recette

Mélanger le yaourt, le lait condensé et le zeste d’agrume. Réserver pendant 1 heure au réfrigérateur. Verser dans une coupe ou dans des bols et garnir à votre goût.

NOTE : Le pouding se conserve au réfrigérateur pendant au moins 1 semaine

Quiche aux poireaux

Ingrédients

8 oeufs
1 tasse (250 ml) de crème 35%
1 tasse (250 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de farine
1 tasse (250 ml) de fromage
1/2 c.à thé (2 ml) de noix de muscade, râpée
1 c.à thé (5 ml) de sel
2 poireaux
500g de Pâte brisée

Recette

Suer les poireaux et disposer de côté.

Mettre toute la quantité de farine dans un saladier.

Dans un deuxième saladier, mélanger les œufs, le lait, la crème, les herbes salées et la muscade

Rajouter les poireaux au mélange précédent.

Par petite quantité et à l'aide d'un fouet, incorporer l'appareil liquide à la farine en prenant soin de la rendre homogène.

Saupoudrer généreusement la boule de pâte brisée de farine, ainsi que le plan de travail.

Abaisser la pâte dans un moule à tarte de 23 cm (9 po). Réfrigérer l’abaisse 30 minutes.

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Verser la garniture sur l’abaisse. Râper votre fromage par-dessus la quiche.

Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le centre de la quiche offre une résistance au toucher.

Servir à température ambiante.

Note : vous trouverez la recette de la Pâte brisée dans la section desserts ( gâteaux, biscuits, tartes, flans...)

Poulet Général Tao

Ingrédients

450 g (1 lbs) de poitrines de poulet désossées, coupées en petit cubes
4 c.à soupe (16 g) de fécule de maïs
2 oeuf, battu
6 c.à soupe (24 g) de farine
1 c.à thé (3 g) de poudre à pâte ( levure chimique qu'on utilise pour faire lever les gateaux)
1 c.à thé (5 g) de sel
1 tasse (250 mL) d'huile végétale

Sauce

2 c.à soupe (10 mL) d'huile de sésame
1 c.à soupe (8 g) de gingembre râpé
1/4 tasse (35 g) d'oignons verts, coupés en biseau
1/2 tasse (130 mL) d'eau
4 c.à soupe (60 mL) de vinaigre blanc
1/2 tasse (110 g) de sucre
1 c.à soupe (8 g) de fécule de maïs
2 c.à soupe (30 mL) de sauce soya
4 c.à soupe (60 mL) de sauce aux huîtres
4 c.à soupe (60 mL) de ketchup

Recette

Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs.

Dans un bol, mélanger l'oeuf, la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le poulet et bien enrober.

Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le poulet et cuire pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que le poulet soit doré à l'extérieur et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet dans une assiette et réserver.

Dans un autre poêlon antiadhésif, ajouter l'huile de sésame, le gingembre et les oignons verts. Cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans la sauce soya. Ajouter le mélange de sauce soya, la sauce aux huîtres et le ketchup dans le poêlon. Laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettre le poulet dans la sauce et mélanger pour réchauffer le poulet.

Servir sur un lit de riz basmati ou un riz blanc cuit dans un bouillon de poulet.

Tournedos de dinde aux pruneaux et aux abricots

Préparation: 10 min

Marinage/Repos: 0 min

Cuisson: 15 min

Total: 25 min

Ingrédients

4 x 120 g (4 x 4 oz) tournedos de dinde
10 oignons perlés
250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
60 ml (1/4 tasse) jus de pruneaux
1 citron, en zestes
12 pruneaux séchés dénoyautés, hachés
12 abricots séchés, hachés
Au goût, sel et poivre

Recette

Dans une casserole, faire saisir dans un mélange beurre/huile les tournedos de dinde.

Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson sans les colorer.

Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

Amener à ébullition puis diminuer la chaleur et poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 minutes ou jusqu’à tendreté.

Note

Une cuisson à feu doux évitera d’assécher la chair des tournedos.

Accompagnements: pois mange-tout, poivron rouge et bâtonnets de pomme de terre au safran.